Verwendung von Öl oder Fett in meiner GreenPan

Warum brauche ich Öl oder Fett?

•Öl leitet Wärme viel besser als Luft, wodurch Braten besser und knuspriger wird.

•Öl wirkt wie ein Puffer, sodass Speisen nicht so schnell anbrennen.

•Öl hilft beim Bräunen von Speisen und fördert die Geschmacksentwicklung.

•Öl verhindert, dass Speisen an der Pfanne kleben bleiben. Selbst flüssige Speisen wie Eier benötigen etwas Öl oder Butter! Eine antihaftbeschichtete Pfanne wie unsere GreenPan ermöglicht zwar weniger Öl, kann aber aus den oben genannten Gründen nicht komplett darauf verzichten.

 Vorsicht mit Olivenöl

 Verwende bei jeder Pfanne unbedingt Öl oder Butter. Bei Pfannen mit Antihaftbeschichtung wird weniger Öl oder Butter benötigt. Bitte beachte, dass Olivenöl, natives Olivenöl extra, Butter und Ölsprays in heißen Pfannen schnell zu rauchen und zu verbrennen beginnen. Dadurch verkohlt die Pfanne, was die Antihaftbeschichtung beschädigen kann. Ein weiterer Aspekt bei der Verwendung von (teurem) Öl ist, dass es gesunde Fette in ungesunde/gesättigte Fette umwandelt. Vermeiden die Verwendung in Kombination mit einer  Antihaftpfanne aus Keramik.

Hier findest du einen nützlichen Link zum Thema Öle und ihren Rauchpunkt. Er hilft dir dabei, das passende Öl für deine Bedürfnisse zu finden. Welches Öl eignet sich am besten zum Kochen?

Welche Öle oder Fette kann ich verwenden?

Wir empfehlen raffinierte (vorzugsweise Bio-)Öle mit hoher Beständigkeit zum Braten. Erdnussöl oder Avocadoöl eignen sich gut für den Anfang.

Unraffinierte Öle wie natives Olivenöl extra und natives Olivenöl extra, so gesund sie auch sein mögen, eignen sich nicht zum Braten, da sie selbst bei relativ niedrigen Temperaturen rauchen und verbrennen. Das ist nicht nur gesundheitsschädlich, sondern auch schädlich für deine Pfanne. Jedes Öl hat eine Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt – den sogenannten Rauchpunkt. Überschreitet die Temperatur diesen Punkt, löst sich das Öl auf und setzt einen Geschmack frei, der dein Essen verderben kann. Ein weiterer Effekt kann die Verkohlung der Pfanne sein, die die Keramikschicht beschädigen kann. Wir empfehlen daher, beim Backen oder Braten ein Öl mit einem relativ hohen Rauchpunkt zu verwenden. Die Verpackungen der im Supermarkt erhältlichen Öle enthalten nicht immer Angaben zum Rauchpunkt. Wir empfehlen dir, Öle zu verwenden, deren Verpackung eindeutig als „zum Braten geeignet“ gekennzeichnet ist. Bei unraffinierten Ölen, wie kaltgepresstem oder nativem Olivenöl extra, finden Sie in der Regel spezielle Anweisungen auf der Verpackung.

Vermeide die Verwendung von Ölsprays wie Zerstäubern, Verneblern oder Pumpen, da sich kleine Öltröpfchen extrem schnell erhitzen und die Antihaftbeschichtung verkohlen. Diese Verkohlungs- und Karbonisierungsschichten führen dazu, dass die Antihaftbeschichtung ihre Eigenschaften verliert.