Perché devo usare olio o grasso? 

  • L'olioconduce ilcalore molto meglio dell'aria, risultando in una frittura migliore e più croccante. 
  • L'olioagiscecome un tampone in modo che il cibo non bruci così rapidamente. 
  • L'olioaiutaa dorare gli alimenti ea sviluppare il gusto. 
  • L'olioevitache il cibo si attacchi alla padella. Anche i cibi liquidi come le uova hanno bisogno di un po' di olio o burro! Una padella antiaderente, come la nostra GreenPan, permette di utilizzare meno olio, ma non di eliminarlo per i motivi sopra esposti. 

  

Attenzione all'olio d'oliva 

Quando usi una padella, assicurati sempre di usare olio o burro. Quando si utilizzano padelle con uno strato antiaderente, è necessario meno olio o burro. Ricorda che l'olio d'oliva, l'olio extra vergine di oliva, il burro e gli spruzzi d'olio iniziano rapidamente a fumare e bruciare quando la padella è calda. Ciò provoca la carbonizzazione della padella, che può danneggiare lo strato antiaderente. Un'altra considerazione se si utilizza l'olio (costoso), è che trasformerà i grassi sani in grassi malsani/saturi. Evita di usarli in combinazione con una padella antiaderente in ceramica. 

  

Ecco un link utile sugli oli e sul loro punto di fumo. Ti sarà di aiuto nella ricerca dell'olio più adatto alle tue esigenze. Qual è l'olio migliore per cucinare? 

  

Quali oli o grassi posso usare? 

Si consiglia di utilizzare oli raffinati (preferibilmente biologici) adatti a fritture ad alta resistenza. L'olio di arachidi o l'olio di avocado sono ottimi oli con cui iniziare. 

Gli oli non raffinati come quello vergine e quello extra vergine di oliva, per quanto salutari, non sono adatti alla frittura perché anche a temperature relativamente basse fanno fumo e bruciano. Questo non è solo un male per la tua salute; fa male anche alla tua padella. Ogni tipo di olio ha una temperatura alla quale inizia a fumare, questo è il cosiddetto punto di fumo. Quando la temperatura supera questo punto, l'olio inizia a dissolversi e rilascia un sapore che può rovinare il cibo. Un altro effetto può essere la carbonizzazione della padella, che può danneggiare lo strato ceramico. Si consiglia quindi di utilizzare un olio con un punto di fumo relativamente alto durante la cottura o la frittura. Le confezioni degli oli, disponibili nei supermercati, non sempre contengono informazioni sul punto di fumo. Il nostro consiglio è di cercare oli con informazioni chiare sulla confezione che dichiarino “adatti alla frittura”. 

Gli oli non raffinati, come l'olio spremuto a freddo o l'olio extra vergine, hanno normalmente istruzioni specifiche sulla confezione. 

  

Evitare l'uso di spray oleosi come atomizzatori, nebulizzatori o pompe perché le piccole goccioline di olio si riscaldano molto rapidamente e causano la carbonizzazione dello strato antiaderente. Questi strati di carbonizzazione e carbonizzazione fanno sì che lo strato antiaderente perda le sue proprietà. 

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